naukanews

Rozcieńczanie alkoholu to świetny pomysł

Wydawałoby się, że dodawanie wody do aromatycznych trunków pogarsza
smak, tymczasem może być dokładnie odwrotnie. Szczególnie w przypadku
mocnych alkoholi i wina o zawartości przynajmniej 14 procent C2H5OH.

Rozcieńczanie wina znane jest od starożytności. Jak pisze NYT, wytłumaczenie naukowe jest proste: cząsteczki aromatu w mocnym alkoholu wiążą się cząsteczkami C2H5OH, ale po dodaniu wody zostają uwolnione i łatwiej ulatują. Kiedy w mieszance jest mniej alkoholu, nie mają się czego „trzymać”. Dzięki temu aromat drinka staje się mocniejszy, co wpływa na doznania smakowe. Można to łatwo sprawdzić w przypadku whisky.

Dodając niewielkie ilości wody do mocnego wina, ujmujemy mu gorzkiego i kwaskowego posmaku. Wino, w którym jest ponad 14 procent alkoholu, wiąże molekuły aromatu, co uwydatnia w nim aromaty drewna i ziół. Lekko rozcieńczone, zaczyna pachnięć owocowo, co świetnie się sprawdza w czasie upałów.

Może się to wydawać zaskakujące, ale barmani, którzy dolewali wody do naszych drinków, mogli mieć całkiem dobre intencje. [Kyle VanHemert/giz, NYT]



podobne treści


Kolorydnia.pl – Blog kobiecy – kultura, rozrywka, fitness, lifestyle.